豚の脂の旨味を知る

今日やった試し焼きの終了間際、
炭火つるし焼豚釜のフタを持ち上げたところがこの写真。
釜内部からフワッと上がる熱い空気、
釜の周りにたちこめる豚の香り、
流れ落ちた肉汁がジュージュー焼け焦げる音。
五感で感じていただけないのが残念です。
今日のお肉は、静岡県沼津市にある石塚さんの麦豚肩ロース。
養豚から加工、直売まで手がける６次産業化で、
いま注目の直営店です。
「麦豚工房石塚」http://ishizukapork.eshizuoka.jp/
焼豚を噛むと、じわっと広がる脂の旨味。
しっかりした歯応えとともに、新鮮な感覚でした。

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@yakibutagama